常明昌
（山西农业大学食用菌中心）

    我们根据山西省食用菌协会、山西省现代农业食用菌产业技术体系、山西省农业厅科教处、蔬菜站、各地市农业局汇报的情况，再结合我们选点调研，得出以下结论：
    一、山西省食用菌产业的现状
    1、产量上：近两年来我省食用菌产业发展迅速，特别是2010年食用菌产量比2009年度翻了一番，达到了14.9万吨，产值首次突破了10.4亿元；2011年度食用菌产业也得到了较快的发展，我省食用菌鲜菇总产量17.6万吨，比上年增产了18%，总产值12.5亿元，比上年增加了20%，其中平菇10万吨，香菇1万吨，黑木耳1.6万吨，白色金针菇1万多吨，杏鲍菇0.73万吨。从我省历史角度上来讲，取得了可喜的成绩，以横向比，我省食用菌产业仍处于全国中下游水平，发展的空间依然很大，可以说机遇与挑战并存。
    2、产业布局上：近年来我省在食用菌产业发展上逐步形成了“北有广灵，南有泽州”的局面，在我国食用菌产业发展的进程中具有一定的影响。广灵县主要以季节性自然栽培为主的技术模式发展传统食用菌产业；晋城泽州县主要以食用菌工厂化栽培为主的技术模式发展现代食用菌产业；运城市、汾西县等地主要以土窑洞反季节栽培双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇发展特色食用菌产业；昔阳县、永济市、洪洞县主要以二次发酵技术大棚栽培双孢菇；陵川县主要利用山区资源大力发展黑木耳和香菇产业；洪洞县主要利用大量的杨树林发展林下食用菌产业。此外，广大菇农受市场和技术的影响，大量栽培平菇、香菇、金针菇等。目前还有很多煤、焦、铁的传统生产企业的企业家，逐渐向食用菌工厂化产业转型发展。
    我省从事食用菌产业的主要代表性公司、合作社主要有2010年度山西省食用菌行业十大优秀企业：山西凯龙农业科技有限公司、山西鼎昌农业科技有限公司、晋城市泽地萃绿农开发有限公司、广灵县甸顶山食用菌开发有限公司、广灵县北野食用菌业开发有限公司、广灵县山地菌业有限公司、阳城县科惠微生物研究所、泽州县太行荣盛农业专业合作社、灵石县鑫瑞绿色山珍加工有限公司、洪洞县西梁村宏金祥杨树林土鸡养殖专业合作社。2010年度山西省食用菌行业两大最佳科技服务单位：山西农业大学食用菌科技服务中心、山西省生物研究所食用菌研究开发中心。此外，大型食用菌企业还有晋城高平的金田公司、长治紫团公司、临汾市奥坤生物科技有限公司、天镇新天贵食用菌科技有限公司等。
    3、产业技术支撑上：我省食用菌产业发展的技术力量主要依靠山西农业大学食用菌科技服务中心、山西省食用菌工程技术研究中心、山西农科院食用菌研究所、山西生物研究所食用菌开发中心、山西省现代农业食用菌产业技术体系、山西省食用菌协会以及广大食用菌企业和大型农民合作社的本土人才。此外，还不断地引进福建、山东、河南、东北的技术人才。
    二、山西省食用菌产业发展存在的主要问题
    2010年度全国食用菌总产量2200万吨，产值1500亿元，食用菌产值过百亿元的省份有5个，如福建省、山东省、河南省、浙江省、江苏省。尽管最近两年来我省食用菌产业发展较快，特别是食用菌工厂化栽培在我国处于中上等水平，受到全国业内瞩目，但是与我国食用菌发达省份的水平相比差距很大。主要原因如下：
    1、我省没有专门的行政管理机构。我省食用菌产业最近十多年来一直没有专门的行政管理机构，政府重视不够，从而对产业发展的关注和引导不够，更没有专项资金和相关政策的支持。食用菌企业或农民合作社在各地县有些是农委部门管，有些是科技部门管或者没有任何部门管，而食用菌发达省份在农业厅或供销社系统都成立了食用菌专门办公室，以此协调全省食用菌产业的发展。
    2、我省食用菌产业技术力量薄弱。随着食用菌产业的快速发展，越来越感觉缺乏研究和开发食用菌的高级人才，尤其是那些真正能够理论联系实际，以市场为导向，根据省情研究开发和推广实用新技术的人才；此外，还缺乏大量的技术蓝领和本土人才。在山西建立大型食用菌基地和产业集群时，常常使我们不得不向外省引进大量技术人才。
    3、我省栽培的食用菌育成的品种少并且不配套，至今尚未成立食用菌品种审定委员会和菌种专门管理机构。与发达省份如福建相比，我省每年选育的新品种太少，而且没有根据不同的培养场、气候条件、培养料以及栽培方式，选育出一大批相配套的系列品种；再加上销售菌种单位品种的单一，就常常使菇农不能购买到适宜的菌种，从而造成食用菌生产上的损失，甚至失败。这也是我省有些地区食用菌业发展缓慢的一个重要原因。
菌种生产混乱，质次价高。由于目前我省还没有建立食用菌菌种管理法，所以许多根本就没有条件生产合格菌种的单位和个人，也都在制作和销售不经技术检验的菌种，从而造成菌种的混乱。如多次转接的退化种、有杂菌污染的种以及过期老化的菌种等。价格差别也十分悬殊，这些因素也是影响食用菌业发展，造成食用菌栽培失败的重要原因。
    4、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化生产，生产效率和规模受到影响。没有大规模的生产，也就很难形成完善的大市场。
    5、我省没有较为完善的食用菌技术推广体系。目前仅靠山西省现代农业食用菌产业技术体系和部分大专院校的专家们推广，其力量还远远不够。我省栽培食用菌的生产者，一般都没有系统地学过食用菌学的基础知识和技能，没有经过良好的技术培训，只是凭借着以往的经验，简单地摸索、模仿他人的栽培技术。所以一旦在生产中发生了问题，就很难科学地去解决。
    6、我省缺少食用菌保鲜加工的龙头企业。食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。缺乏推广先进的食用菌保鲜加工技术，在食用菌大量收获的季节就会腐烂变质，造成很大的经济损失，同时也不利产品的长途运输和流通。
    7、我省食用菌产业的发展缺少相关政策的扶持。食用菌产业在我省长期游离在蔬菜产业或特色种植业之间，处于政府几乎没人管的状态，更谈不上有什么优惠政策，例如在我省从事食用菌工厂化生产，在电价上全省极为混乱，本因按农电收取费用，但许多地方都按高额的非普电价收取费用，这与全国同类企业相比，我们企业的电价成本太高；税务部门也常常不把食用菌按照蔬菜或种植业对待，这些都造成了我们的产品成本偏高，影响到发展食用菌产业的积极性。
    三、山西省食用菌产业未来发展的建议
    1、建议省里成立食用菌的相关管理部门，并给予一定的专项资金支持，从而使食用菌行业有一个真正的归口管理单位，出台相关的政策，以便引导、扶持和协调全省食用菌产业的发展。
    2、建议进一步完善食用菌的技术推广体系，整合省农业厅、山西农业大学、山西农科院、山西生物研究所等大专院校的技术资源，并结合各地县农委的技术力量，在全省建立食用菌的十大科技示范工程，从而辐射带动我省食用菌产业的健康发展。
    3、建议在经济较发达地区进一步加强食用菌工厂化栽培技术的推广，逐渐形成现代食用菌产业集群，例如在晋城的泽州、高平、沁水、阳城以及阳泉、大同等；在经济欠发达的地区进一步推广食用菌标准化栽培技术，如广灵、安泽、陵川、武乡等。此外，根据当地的资源和气候条件，还可以走食用菌特色化的发展道路，如昔阳大棚栽培双孢菇、运城土窑洞栽培鸡腿菇、杏鲍菇、汾西土窑洞栽培双孢菇、陵川栽培药用真菌等。
    4、建议加强我省食用菌育种研究和菌种生产的监管，实现优良菌种工程。加强我省食用菌优良菌种的筛选和推广以及新品种的培育，建立我省食用菌品种审定委员会，同时对食用菌菌种生产厂家进行资质审核、技术考核和生产监管，以便实现我省食用菌菌种的优质生产，从而确保广大菇农和食用菌企业的利益，促进我省食用菌产业的进一步发展。
    5、建议加强我省食用菌保鲜加工技术的研究，结合企业的积极性，在政府的引导下，逐步打造我省食用菌加工的龙头企业，这样才能大大提升食用菌的附加值，从而取得更好的经济效益，带动更多的农民朋友致富。
    6、建议政府每年召开一次我省食用菌产业高层论谈会和食用菌产业示范现场观摩会，以这样的形式可进一步推动我省食用菌产业的健康发展。例如2011年11月25——27日在晋城召开的全国第四届食用菌工厂化生产会议暨全国第七届菌需物资展销会，就大大促进了我省食用菌产业的发展，特别是晋城市食用菌产业的发展。（作者系山西省食用菌协会会长、山西省现代农业食用菌产业技术体系首席专家、山西省食用菌工程技术研究中心主任、山西农业大学食品学院教授）