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据山西省食用菌协会(www.sxmushroom.com)报道， 2016年山西省食用菌鲜菇总产量突破30万吨，达到306114吨，比上年增产11.4%，产值达到224521万元，比上年增加了12.1%。总产量排在前几位的品种分别是平菇115990吨、香菇67680吨、双孢蘑菇47792吨、黑木耳22480吨、杏鲍菇18400吨、金针菇9200吨。
据中国食用菌协会统计调查，2016年全国食用菌总产量为3596.66万吨，比2015年增长了3.46%，产值为2741.78亿元，比2015年增长了8.96%。与往年相比，2016年全国总产量增长速度放缓，多数省市区保持平衡发展，西部省区增长较快，可见西部地区食用菌产业发展加快，东部地区加快结构调整。
山西省2016年食用菌产量增长主要集中在香菇、双孢菇和杏鲍菇，其中香菇增产23120吨，双孢菇增产7114吨，杏鲍菇增产1940吨。主要原因：一是本省冷资源气候丰富，昼夜温差大，适合反季节香菇栽培，出菇主要集中在6月中旬至9月底，销售价格平均达到12元/公斤；二是本省贫困县较多，食用菌成为脱贫的好项目，各市县的扶持力度较大，进一步促进了香菇产业和双孢菇产业的发展，2016年比2015年多生产香菇2500多万棒，新增双孢菇栽培面积52万平方米。三是山西凯盛肥业集团有限公司投资的杏鲍菇工厂化生产基地全面投产，山西宇昊蘑菇种植有限公司投资建设的双孢菇种植的大型工厂化项目也开始投产，扩大了杏鲍菇和双孢菇的产能。
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