据山西省食用菌协会（www.sxmushroom.com）报道，猴头菌是一种兼有食用和药用价值的名贵食用菌，其味鲜美，清香可口，素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
1992年山西农业大学食用菌科技服务中心研发的瓶栽猴头新技术
猴头有较高的营养价值，它以富含蛋白质而着称，据测定，每100克干猴头菇含蛋白质26.3克，脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克，磷856mg，铁18mg，钙2mg。此外，还有含钙、硫胺素、核黄素，以及人体必需的７种氨基酸。
从中医学的角度来看，猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。下面来对其进行详细说明：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，不仅营养丰富, 而且经常食用会预防因肥胖引起的各类疾病。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；对消化道肿瘤也有一定的疗效作用。近年来，利用猴头制成的各种口服液等保健食品，如猴头饮料、太阳神口服液、三九胃泰以及猴头冲剂等，广受消费者的欢迎。
5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，长期饮用本品，可提高人体对禽流感、流感等强传染性疾患的抵抗力，是预防这类疾病的理想新武器。
6.猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。近年日本学者提出，猴头菇所含的某种葡聚糖和神经细胞促生因子（NGF）可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，本品亦是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
适宜人群：（1）低免疫力人群，高脑力人群。(2）对菌物食品过敏者慎用。(3)婴儿和老人均可食用，有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。 （山西农业大学食用菌科技服务中心 左琳）
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