据山西省食用菌协会（www.sxmushroom.com）报道，杏鲍菇〔Pleurotus eryngii (DC.ex Fr) Quél〕隶属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，味道鲜美，具有杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”。每100g杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00、碳水化合物8.30 g、脂肪0.10g、蛋白质1.30g。蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇的营养价值：
1.杏鲍菇蛋白质含量丰富，且含有人体所必需的八种氨基酸，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
2.杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。
3.杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，具有保持皮肤光泽、改善肤色暗沉和护肤的作用。
4.杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。(山西农业大学食用菌科技服务中心  王芳）