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蕈菌文化 |
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宋代以后，蕈菌美食已成为当时人们生活中非常重要的一部分，咏颂蕈菌的名篇佳作迭出，另有一番情趣。“谁将紫芝苗，种此搓上土。便学商山翁，风餐谢肥羜。”（注：阆凤苑是传说中神仙居住的地方）（宋代理学家朱熹《紫蕈》）一诗以刚出生五个月的的肥嫩羊羔肉作比，将紫蕈的鲜美风味描绘的色香味俱佳。“闻说阆凤苑，琼田产玉芝；不收云表露，烹瀹讵相宜。”（朱熹《白蕈》）则描绘出了人们品尝玉芝的惬人享受，意境盎然。“三年北馔饱荤，佳蔬颇忆南州味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台至。”（南宋朱弁《谢崔致君饷天花》）则表达了诗人出使金国，在漠北羁留十六载，由故人相赠天花蕈勾起的浓浓乡思之情。“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔褚鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊乃堪贮盈笈。”（南宋杨万里《蕈子》）则将雨后林中蕈菌的蓬勃长势、村人在林下忙于采集的劳动场景以及蕈菌的美味描写的绘声绘色，极具艺术感染力。这首诗影响颇深，以至明代，变迁还用一首《菌子诗》：“松花冈头雷雨急，坡陀流膏渍香汁。新泥日蒸气深人，穿苔破藓钉戢戢。如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十；燕支微匀滑更湿，顶筐盛之行且拾。夭随杞菊漫苦涩，采旧笔之脱巾笠。桑蛾楮鸡皆不及，嫫菇天花当拱揖。盐豉作羹炊玉粒。先生饱饭踏晓日，更遣樵青竹负芨，…”以原韵与之遥遥相和，意趣盎然。
“世间生物共五畴，菌物虽微多益友；万紫千红菌蕈地，千姿百态遍神州。朽壤之上有菌芝，不知晦朔激情留，出生泥土尘不染，集结菌丝献新猷。”（雪莱 杨新美译）。直至今日，蕈菌也一直为人们所重的山野珍蔬，蕈菌美食文化在中华上下五千历史长河中散发着浓郁而独特的清香。（山西农业大学食用菌中心 刘靖宇博士 文献资料主要来源于黄年来《中国食用菌百科》、常明昌《食用菌栽培》以及百度百科中已有的文字记载）
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